原料の選定
商品に合わせて米とヌルクを用意します。
FROM RICE TO BREW
醸造の流れ
米の加工
洗米、蒸米、米粉の加熱など製法に合わせます。
酒母造り
米とヌルクを合わせ発酵の基礎を作ります。
掛け仕込みと発酵
二段仕込みなどでは追加の原料を加え、風味を育みます。
熟成
酒にふさわしい時間をかけます。
完成・瓶詰め
商品ごとの基準に沿って瓶詰めします。
醸造所から食卓へ
完成した酒をお客様へ届けます。
TWO-STAGE BREWING
二段仕込みの酒、イャンジュ
イャンジュは酒母の後に追加仕込みを行う製法。初期の記録には機張産の米を使い30日以上熟成した酒が登場します。
BREWERY DOCUMENTARY
醸造所の記録
DONGBAEK 1917
製法は異なっても、一杯への想いは同じです。
伝統をつなぎ、人と出会う。